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食中毒に気をつけよう Part1

 

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こんにちは！店長の知子です！

先日夏祭りに行きました♪
花火がきれいで…。癒されました(*´∇｀*)
ところでお祭りといえば夜店ですが、
私は学生の頃、カチワリを食べて気持ち悪くなった事があり、
今でもカチワリが苦手です。
この時真っ先に疑ったのは食中毒です。
夏は食中毒の危険が高まる時期ですもんね。
実際の原因は風邪だったのですがその時たまたま食べたカチワリのせいに…。

カチワリには申し訳ないのですが、見るのも厳しいです。
でもカキ氷は大好きなのでご勘弁下さい！！

そんな訳で今日は食中毒のお話を致します！！
本編も宜しくお願いします！

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■食中毒って？■
食中毒とは、原因となる細菌やウィルスなどの有害な物質が付着した
飲食物を食べて下痢や吐き気・腹痛・発熱などが起きる症状のことです。
O-157などは有名ですよね。

食中毒の原因は約90%が細菌といわれています。

 

■食中毒菌の種類■
食中毒菌には色々な種類があります。

●腸炎ビブリオ
＜主な原因食品＞
魚介類やその加工品。
魚介類に付着したまな板や調理器具。

＜主な症状＞
8〜12時間後に発症。
下痢や腹痛、嘔吐、吐き気、発熱。
特に腹痛はさしこむような激痛。激しい下痢が続く為、脱水症状に注意する。
2〜３日で回復する。

●サルモレラ菌
＜主な原因食品＞
卵、牛・豚・鶏などの食肉。
この菌はニワトリの腸管に常在しています。
その為、卵や卵料理を通じて感染することが多いです。

＜主な症状＞
6〜72時間潜伏した後、40度近くの発熱、嘔吐、吐き気、腹痛、下痢などの
症状が起こります。
4〜５日で回復しますが、重い症状だと一日に20回以上水のような便が出ることがあり
脱水症状に注意です。

●ブドウ球菌
＜主な原因食品＞
ブドウ球菌は手指の傷やのど、鼻腔内に生息している為
主に手指から食品に感染します。
おにぎりやお弁当、お惣菜など。

＜主な症状＞
1〜５時間潜伏後に発症。
激しい嘔吐と腹痛が起こり、下痢をともなうこともあります。
発熱は少ないそうです。

●セレウス菌
＜主な原因食品＞
米飯や麺類などの澱粉系食品から多く発生します。

＜主な症状＞
嘔吐や下痢が主な症状。
・嘔吐型⇒1〜3時間後に発症
・下痢型⇒8〜16時間後に発症

●カンピロバクター
＜主な原因食品＞
牛・鶏・豚肉。
動物の糞などからも検出されるそうです。

＜主な症状＞
2〜7日後に発症。
頭痛や下痢、腹痛、発熱など。1〜3日間で回復に向かう。

●腸管出血性大腸菌　O−157
＜主な原因食品＞
井戸水、牛肉、牛レバー、ハンバーグなど。

＜主な症状＞
血便、腹痛、下痢などの症状がでます。
さらに、「溶血性尿毒症症候」を引き起こし、腎臓や脳に影響を与えて
死に至る場合もあります。

食中毒にも色々な種類があるんですね！！
今日はここまでです。
次回は予防などのお話をします！

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