活性酸素って良いの？悪いの？

こんにちは。店長の知子が研修で不在の為、スタッフ照美がお送りします。

働く主婦のひとりとして、最近気になるのは「食への不安」です。
農薬やポストハーベストの問題やら、有名店での偽装、改ざんも相つぎ、何を信用してよいのやら･･･。
今日は、最近気になっている「活性酸素」についてドラッグストア１９年生のシステム担当Ｔ．Ｋに聞いてみました。

◆「活性酸素」ってどんなもの？
はい、電子構造が変化し、通常よりも強い酸化力を持った酸素のことです。
酸素はヒトが生きていく為に必要なものですが、体の中に取り込んだ酸素の１～２％は活性酸素に変わるといわれています。

◆その働きは？
体の中に入った細菌などをやっつけるという良い働きもあります。
ところが活性酸素の量が必要以上に増えすぎると「悪玉活性酸素」となり、さまざまな病気の原因となります。（広くとらえると、ガン、脳卒中、心筋梗塞、狭心症、肝炎、アトピー性皮膚炎の原因にも）

◆その害を防ぐにはどうすれば？

１．スカベンジャーと呼ばれる抗酸化作用のある物質をふやす。
２．活性酸素を発生させる原因となる食品添加物や農薬、タバコなどの有害物質の摂取を控える、といった方法があります。

◆スカベンジャーをふやすにはどうするの？
１．「ＳＯＤ」「カタラーゼ」「グルタチオンオキシターゼ」などのスカベンジャー酵素は体内で合成される物質です。良質のたんぱく質とミネラル類（マンガン、銅、亜鉛、鉄、セレン）とを一緒に食べることが必要です。
●良質たんぱく質を含む食品：牛肉、豚肉、鶏肉、卵、牛乳、豆腐、納豆、ヨーグルト、アジ、カツオ、サバ、カレイ、シラス干し、タラ、ブリなど
●上記ミネラル類を含む食品：アサリ、ホタテ、青じそ、あさつき、油あげ、エシャレット、オクラ、カリフラワー、グリーンアスパラ、枝豆、ひじき、豆腐、パセリなど
２．ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ、Ｂ群はスカベンジャービタミンと呼ばれます。
上記ビタミンを含む食品：小松菜、かぼちゃ、あさつき、大根の葉、さやえんどう、ブロッコリー、ほうれん草、青じそ、枝豆、パセリなど
３．その他のスカベンジャー成分と食材
クルクミン：カレー粉、ウコンなど
ポリフェノール：大豆、みかん、茶、ココア、赤ワイン、ブルーベリーなど
キサントフィル：かぼちゃ、いくら、鮭、卵黄など
グルタチオン：ブロッコリー、ほうれん草

◆なにか簡単レシピを紹介して！
その１．厚揚げとひじきの煮物（2人前）
厚揚げ　１枚　　　生ひじき　100ｇだし汁　200ｍｌ　　
砂糖、しょうゆ、酒、みりん、塩　適宜
１．ひじきはたっぷりの水でよく洗い、水気を切る。
２．厚揚げは熱湯をかけて油ぬきをし、２ｃｍほどの幅に切る。
３．なべに油を熱しひじきをいため、だし汁と厚揚げをくわえて煮る。
４．沸騰したらあくを取り、砂糖入れてふたをし、中火で味を含ませる。
５．しょうゆ、酒、みりん、塩を入れ味を調え、再びふたをして煮る。
６．煮汁が半分ほどに煮詰まったら完成。おろししょうがを加えても良いです。

その２．小松菜と油あげの煮びたし（2人前）
小松菜　1/2束　　油あげ　1枚
だし汁　200ml　しょうゆ、みりん、酒　適宜
１．小松菜は２～３ｃｍに切ってからゆで、冷水にさらし、水気を切る。
２．油あげは熱湯をかけて油ぬきをし、８ｍｍほどに切る。
３．だし汁、しょうゆ、みりん、酒をなべに煮立て、油揚げを入れ３分煮る。
４．小松菜を入れてサッと煮る
（水洗い、油ぬき、あく取りはより安全に食品を食べる為にしっかりと!）
超簡単レシピ、お味の調整は各ご家庭にておねがいします。
豚汁や筑前煮も活性酸素対策には良いと思います。

簡単ですが「活性酸素」の巻でした。

今年も残りあと半月になりました、風邪などひかれませんようお過ごしください。

投稿者: TK 日時: 2007年12月14日 16:55